4.8

Brasato con patate

Name: Brasato con patate
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 30 min
Total time: 1 h 50 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 800 g (scamone) carne di manzo; 2 coste sedano; 1 scalogno; 2 chiodi di garofano; 2 bacche di ginepro; 1 litro vino rosso; 1 dado vegetale; 1 rametto rosmarino; q.b. sale fino; q.b. pepe nero; 600 g (novelle) patate

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

1 giorno 1 ora 50 minuti

Preparazione

20 minuti

Cottura

1 ora 30 minuti

Riposo

1 giorno

Quantità

6 persone

Ingredienti

Per la marinatura
800 g (scamone) carne di manzo
2 coste sedano
1 scalogno
2 chiodi di garofano
2 bacche di ginepro
1 litro vino rosso
Per il brasato
1 dado vegetale
1 rametto rosmarino
q.b. sale fino
q.b. pepe nero
600 g (novelle) patate

Come fare il Brasato con patate con il Bimby

Marinare la carne

Mettere la carne in un recipiente capiente, aggiungere sedano e scalogno (puliti e a pezzi), i chiodi di garofano e le bacche di ginepro.
Coprire tutto con il vino rosso e lasciare marinare per un giorno intero.

Cuocere la carne

Togliere la carne dal recipiente, versare il liquido con verdure e spezie nel boccale.
Aggiungere il dado e appoggiare la carne intera nel boccale (sopra le lame).
Aggiungere qualche ago di rosmarino, sale e pepe: 90 min. temp. Varoma vel. 1.
Seguire la cottura e girare la carne ogni 30 minuti.

Preparare le patate

Lavare le patate, asciugarle e posizionarle nella campana del Varoma.
Posizionare la campana del Varoma sul boccale durante gli ultimi 30 minuti di cottura della carne.

Assemblare il piatto

Terminati i 90 minuti totali, togliere la carne dal boccale, disporla su un vassoio da portata e tagliarla a fettine.
Aggiungere le patate aggiustandole, se necessario, di sale e pepe.
Frullare il sughetto rimasto nel boccale: 1 min. vel. 4.
Condire carne e patate con la salsina risultante.
A piacere, guarnire il brasato con patate con i rametti di rosmarino prima di servirlo.