Biscotti di Novara

La ricetta originale dei biscotti di Novara prevede una doppia cottura, ma quali sono gli altri segreti per ottenere dei frollini fragranti e gustosi? Grazie al Bimby prepararli è questione di pochi minuti, ma scopriamo qualcosa di più su questi celebri biscottini fatti col bicarbonato, la farina 00, l’uovo, lo zucchero semolato e quello a velo, resi più saporiti grazie alla presenza della vaniglia. La prima cottura va fatta a un’alta temperatura ed è necessaria per rendere più leggeri i biscotti, l’altra, più lenta, è indispensabile affinché la consistenza risulti croccante al punto giusto.

La loro origine risale al Cinquecento, quando le monache dei conventi di Novara erano solite preparare dei frollini semplici e fragranti per offrirli in dono al pontefice e alle autorità ecclesiastiche romane. L’occasione era la settimana successiva alla Pasqua.

Si distinguono oltre che per la forma, che li fa assomigliare a dei grandi pavesini, per l’estrema leggerezza e per la digeribilità. Il nostro consiglio è quello di sfruttarli per la colazione e la merenda, perché grazie alla loro consistenza fragrante si prestano bene a essere inzuppati nel caffellatte o nel tè delle cinque, ma dato che non contengono il burro rappresentano un’ottima soluzione per chi cerca un buono snack spezza fame. Per conservarli nel migliore dei modi riponili in una scatola di latta: così facendo, si manterranno anche per due settimane senza diventare troppo molli o, viceversa, secchi.