Bagna cauda

La ricetta della bagna cauda appartiene alla tradizione culinaria piemontese e si distingue per la presenza piuttosto massiccia dell’aglio e delle acciughe. Preparandola col Bimby abbiamo impiegato meno di mezz’ora di tempo, ma scopriamo qualcosa in più su questo condimento saporitissimo e decisamente molto versatile, da servire dentro una specifica pentola in terracotta chiamata fujot.

Generalmente viene portata in tavola insieme alle verdure di stagione, alle patate lesse o al cavolo, come fosse una sorta di intingolo in cui immergere i vari ortaggi, ma la sua ricchezza la rende un piatto unico o un antipasto, a seconda degli utilizzi e della presenza, o meno, della panna. Le origini della bagna cauda sono piuttosto incerte, ma si sa che è conosciuta fin dall’epoca medievale e che il suo consumo è legato ad alcune fasi della vendemmia e a momenti conviviali, come cene tra amici o feste. Appannaggio esclusivo delle classi sociali meno abbienti e dei contadini, oggi è considerata un’eccellenza della cucina piemontese, come è capitato, del resto, ad altre ricette della cucina cosiddetta povera, ma nutriente e ghiotta.

La bagna cauda è ottima appena fatta, ma in caso dovesse avanzare, si conserverà dentro il frigorifero per circa due giorni, se chiusa dentro un contenitore con la chiusura ermetica o dentro una ciotolina coperta dalla pellicola trasparente per alimenti.