Arancini di riso

Name: Arancini di riso
Prep time: 35 min
Cook time: 45 min
Total time: 1 h 20 min
Yield: 6 persone
Cuisine: Italiana
Ingredients: 500 g riso vialone nano; 1 litro acqua; 80 g burro; 15 g vino bianco; uno dado vegetale; 1 bustina zafferano; 350 g acqua; 200 g farina 00; q.b. ragù alla siciliana; q.b. mozzarella; q.b. (a dadini) prosciutto cotto; q.b. pangrattato; q.b. olio di semi di mais

Ricetta compatibile con Bimby TM6,TM5,TM31 e TM21

Difficoltà

elevata

Tempo totale

1 ora 20 minuti

Preparazione

35 minuti

Cottura

45 minuti

Quantità

6 persone

Ingredienti

Per il riso
500 g riso vialone nano
1 litro acqua
80 g burro
15 g vino bianco
uno dado vegetale
1 bustina zafferano
Per la pastella
350 g acqua
200 g farina 00
Per farcire e friggere
q.b. ragù alla siciliana
q.b. mozzarella
q.b. (a dadini) prosciutto cotto
q.b. pangrattato
q.b. olio di semi di mais

Come fare gli Arancini di riso con il Bimby

Preparare il riso

Mettere nel boccale il burro: 3 min. 100° vel. 4.
Montare la farfalla e aggiungere il riso: 1 min. 100° vel. 1 antiorario.
Aggiungere il vino: 1 min. 100° vel. 1 antiorario.
Aggiungere l'acqua e il dado: 15 min. 100° vel. 1 antiorario.
Controllare durante la cottura, se si asciuga troppo aggiungere altra poca acqua.
Aggiungere lo zafferano sciolto in poca acqua: 2 min. 100° vel. 1 antiorario.

Preparare la pastella

In una ciotola versare l'acqua e la farina e amalgamare fino a ottenere una pastella molto lenta e cremosa.

Preparare gli arancini

Con le mani leggermente bagnate prendere una piccola quantità di riso, schiacciarla appiattendola sul palmo della mano e mettere al centro un po' di ragù e un pezzetto di mozzarella. Chiudere con un altro po' di riso e compattare con le mani fino a formare la classica forma a punta dell'arancino.
Allo stesso modo procedere per preparare gli arancini al prosciutto e mozzarella.

Cuocere gli arancini

Prendere un arancino alla volta, metterlo nella pastella lasciandolo avvolgere tutto completamente, passarlo nel pangrattato e friggere in olio bollente a fuoco lento. Scolare gli arancini una volta dorati e asciugare l'olio in eccesso.

Nota

Per una riuscita migliore è preferibile utilizzare il riso e il ragù alla siciliana preparati il giorno prima. Il macinato avrà assorbito meglio il sugo e il riso sarà più compatto.