Albumi montati a neve

Gli albumi montati a neve sono facilissimi da preparare con l’aiuto del Bimby: questa ricetta base della nostra pasticceria ti consentirà di realizzare un numero pressoché infinito di delizie, ma scopriamo insieme qual è il segreto di un’operazione immediata ed essenziale come questa. La tecnica prevede che gli albumi vengano sbattuti sempre più velocemente in modo che, grazie all’aria che si legherà al loro interno, si venga a creare una schiuma densa e piuttosto stabile, che per candore e consistenza ricorda proprio la neve fresca.

Per ottenere un simile risultato è importante che le uova siano molto fresche e completamente prive del tuorlo. Generalmente gli albumi a neve sono utilizzati per creare le celebri meringhe o per donare morbidezza a torte, ciambelloni e dolci, ma non solo: frittate ed omelette risulteranno più soffici con l’utilizzo degli albumi montati.

Per rendere più lucido e, soprattutto, maggiormente stabile il nostro composto, abbiamo utilizzato il succo di limone, ma questo ingrediente non è indispensabile e spesso è sostituito dal sale – a questo proposito esistono diverse scuole di pensiero: c’è chi sostiene che aiuti a montarle e chi ritiene che, invece, facciano smontare più facilmente l’albume. Un trucco per rendere più semplice la ricetta è quello di usare delle uova a temperatura ambiente.