Cottura al vapore con accessorio Varoma Bimby o Cestello

Il Bimby consente di cuocere al vapore carne e verdura in modo ottimale tramite l'apposito accessorio Varoma o il Cestello per il Bimby.
Sono accessori indispensabili per cucinare al vapore ottimi piatti.

Il Varoma è composto da 3 pezzi distinti impilabili tra loro: recipiente, vassoio e coperchio.
Si utilizza principalmente per cuocere al vapore carne, pesce, frutta e verdura ma può essere usato anche per polpette, pane, uova (frittate o sode)!

Il Cestello si inserisce nel boccale e consente di cuocere ottimamente riso, farro, couscous, ecc.

Accessorio Varoma per Bimby TM31

Accessorio Cestello per Bimby TM31

Per cuocere al vapore occorre per prima cosa posizionare il boccale. E' importante che il boccale sia pulito e asciutto. Successivamente aggiungere gli ingredienti o versare l'acqua nella quantità necessaria. La bilancia integrata consente di sapere esattamente quanto liquido è stato versato (100 ml di acqua corrispondono praticamente a 100g).
Per la cottura al vapore con Varoma il Bimby "consuma" circa 250 ml di acqua (o di brodo) ogni 15 minuti di tempo.

Per cuocere 30 minuti: 500 ml di acqua, per cuocere 45 minuti: 750 ml di acqua, ecc.

Al posto dell'acqua o del brodo si possono utilizzare anche sughi o qualsiasi altro ingrediente la cui ricetta preveda la temperatura "varoma": sfruttando il vapore che viene generato dalla cottura dell'ingrediente nel boccale è possibile cuocere anche il cibo posizionato sul vassoio del Varoma.
Ad esempio è possibile preparare un sugo o una caponata nel boccale, delle polpette da accompagnare con la caponata nel recipiente del Varoma e delle patate a tocchetti sul vassoio del Varoma: 3 portate cotte contemporaneamente e separatamente.

Per cuocere al vapore però, il tempo di cottura è fondamentale per ottenere risultati ottimali e non cuocere troppo (o troppo poco) gli ingredienti.

Di seguito è riportata un'utile tabella riepilogativa dei tempi di cottura al vapore con Varoma.

	Quantità	Acqua	Tempo	Note
Cozze e mollushi	500 g	250 ml	15 min	Chiusi o aperti
Gamberi e crostacei	800 gr	250 ml	15 min	Con guscio decongelati
Filetti di pesce	800 gr	250 ml	15 min	Merluzzo, salmone, ecc.
Presce a tranci	1 Kg	400 ml	20 - 25 min	Trota, tonno, ecc.
Polpette di carne	500 gr	400 ml	25 min
Pezzi interi	1 kg	1 L	60 min
Polpettone	800 gr	750 ml	45 min
Pollo/Tacchino	600 gr	400 ml	20 min	Filetti
Salsicce	500 gr	400 ml	25 min	Intere non incise
Asparagi	800 gr	500 ml	30 min	Interi con gambi
Carote	800 gr	500 ml	30 min	A rondelle
Cavolo	800 gr	500 ml	25 min
Cime di broccoli	800 gr	250 ml	15 min
Cime di cavolo	800 gr	500 ml	25 min
Fagiolini	800 gr	500 ml	25 min	Interi
Finocchi	800 gr	400 ml	20 min	A fette
Funghi	500 gr	250 ml	15 min	Interi o a tocchetti
Patate	800 gr	500 ml	30 min	A tocchio o intere se novelle
Peperoni	500 gr	250 ml	15 min	A strisce
Piselli	500 gr	400 ml	20 min	Anche congelati
Porri	800 gr	400 ml	25 min	A rondelle
Spinaci	500 gr	250 ml	10 min
Zucchine	800 gr	400 ml	25 min	A rondelle spesse
Albicocche	500 gr	250 ml	15 min	A metà
Mele	500 gr	250 ml	15 min	A quarti
Pere	800 gr	250 ml	15 min	A quarti
Pesche	500 gr	250 ml	15 min	A metà
Prugne	500 gr	250 ml	10 min	A metà
Riso	250 gr	500 ml	Tempi indicati
Cous cous	250 gr	250 ml	10 min	Ammollato prima

Consigli pratici:
E' possibile cuocere contemporaneamente più pietanze, ad esempio riso, farro o couscous nel cestello al vapore, un sugo nel boccale e delle verdure a tocchetti nel Varoma.

Per ottenere una cottura più uniforme, tagliare la verdura e gli ortaggi in pezzi tutti di uguale grandezza.

I tempi di cottura dei relativi ingredienti, riportati in tabella, sono puramente indicativi e possono dipendere da molti fattori quali qualità, grado di maturazione e dimensioni. Allo stesso modo il gusto personale di ognuno può influenzare la durata della cottura.

Per risultati migliori si consiglia di ungere leggermente il recipiente e il vassoio del Varoma per evitare che gli alimenti si possano attaccare durante la cottura.

Se si vuole preservare ancora di più l'aroma e l'essenza degli alimenti li si può avvolgere con delicatezza con della carta stagnola, in questo modo i succhi non coleranno nel boccale e il piatto conserverà la totale integrità dei sapori.

Quando si interrompe la preparazione per controllare lo stato di cottura degli ingredienti è opportuno prestare molta attenzione, all'apertura del coperchio infatti i vapori che fuoriescono possono essere molto caldi.