Piatti unici autunnali: i 10 migliori più uno

I dieci piatti unici autunnali (più uno) di cui parleremo oggi sono accomunati dal fatto di poter essere preparati in pochi minuti col Bimby e declinati in una deliziosa variante pensata appositamente per i primi freddi. Complici le giornate sempre più corte e le temperature che si abbassano, la voglia di dedicarci a qualche succulenta ricetta di stagione aumenta: se quello che cerchi è un pasto composto da un appetitoso piatto unico (magari anche veloce) non ti resterà che lasciarti ispirare da alcune delle delizie che abbiamo selezionato per te.

Protagonista quasi assoluto delle ricette autunnali è il forno, che svolge il duplice ruolo di strumento per cuocere muffin rustici, sformati e delizie come l’immancabile pizza e, al contempo, diffonderà in cucina un confortevole tepore e un invitante profumino. Per quanto concerne gli ingredienti da utilizzare, via libera ai prodotti di stagione: zucca, castagne, noci, cavolo nero, cavolo cappuccio, radicchio e tanti altri si riveleranno degli alleati perfetti per portare in tavola tante sfiziose ricette da mangiare durante un’intima cenetta in famiglia o in compagnia degli amici. Nel nostro elenco trovano spazio corroboranti zuppe e vellutate arricchite con la salsiccia tagliata a pezzi e i crostini fatti in casa, invitanti piatti di polenta, furbissime torte salate, profumati sformati ideali per il pranzo della domenica o per riciclare in modo intelligente gli avanzi e, perché no, anche qualche ricetta etnica.

1. Crepes

Chi ha detto che le crepes possono essere gustate solo come dessert? Queste frittelle ripiene rappresentano un’alternativa rapida, veloce e gustosissima a una cena composta da numerose portate. È quasi superfluo dire che i più piccoli le adoreranno, cosa che farai anche tu, quando ti accorgerai di quanto è immediato prepararle. L’appellativo “salva cena” probabilmente non è mai stato dato con tanta cognizione di causa. Un ripieno molto sapido e prettamente autunnale è quello che unisce la salsiccia ai funghi champignon o ai porcini. Se cerchi un’alternativa vegetariana, farcisci le tue crespelle ai funghi sostituendo la salsiccia con la zucca. Hai comprato delle castagne e vorresti sfruttarle anche in una ricetta salata? Allora non lasciarti sfuggire un abbinamento ricercato e sfizioso come quello che vede le crepes farcite proprio con le castagne, lo speck e un formaggio a scelta.

2. Pancake salati

Al pari delle crepes, anche i pancake possono essere declinati in una sfiziosa variante salata. Merito del loro impasto dal sapore neutro, che si sposerà con affettati, salumi e verdure. In autunno prova a preparare dei pancake salati alla zucca e insaporiscili con la noce moscata, oppure guarniscili con un ripieno fatto unendo insieme le zucchine e la pancetta (o, in alternativa, lo speck).  Un altro abbinamento assolutamente vincente è rappresentato dal connubio prosciutto, formaggio e scaglie di parmigiano reggiano o Grana Padano.

3. Frico

Il frico è un piatto che all’occorrenza può diventare unico fatto con pochi ingredienti economici e dall’estrema bontà: per realizzare questa squisita ricetta della tradizione friulana occorre avere in casa patate, cipolle e formaggio. Insieme, daranno vita a una specialità dalla consistenza tenera (ma questo dipenderà soprattutto dal tipo di formaggio impiegato: più è stagionato e maggiore morbidezza avrà il frico), da accostare a un buon piatto di polenta o da mangiare da solo.

4. Pizza

Poteva mancare all’appello dei piatti unici il simbolo della cucina italiana? Certo che no. Prepararla in casa con l’aiuto del Bimby è piuttosto semplice, perché creare un composto omogeneo sarà molto facile, ma per ottenere un impasto elastico e digeribile dovremo affidarci alle tempistiche piuttosto lunghe imposte dalla lievitazione. A rendere la pizza un piatto squisitamente autunnale sarà il condimento che useremo per guarnirla: a te la scelta se affidarti a un classico replicando la capricciosa (prosciutto, uova sode, carciofini sott’olio e olive) o buttarti su qualcosa di più rustico e sapido usando lo speck o, meglio ancora, la salsiccia triturata. Quest’ultima si sposerà sia con i friarielli che con i funghi, i peperoni, le cipolle o lo stracchino. Il risultato? Sempre eccezionale.

5. Muffin salati

Mettiamo il caso che tu debba organizzare all’improvviso un aperitivo, un buffet o una semplice cena, ma che abbia poco tempo a tua disposizione e ancora meno idee. Ecco, è in un frangente simile che i muffin salati verranno in tuo aiuto. Soffici, facili da preparare proprio come quelli dolci e incredibilmente versatili perché possono essere gustati in piedi, come sfizioso finger food, o proposti come antipasto, si prestano alle più svariate personalizzazioni. In autunno preparali usando la zucca e il prosciutto cotto, oppure abbina un ortaggio delicato come le zucchine allo speck tagliato a dadini. Altri ingredienti da utilizzare per solleticare anche il palato più esigente saranno i pomodorini, la mozzarella, le olive nere e i fiori di zucca.

6. Hamburger

Chi ha detto che l’hamburger va mangiato fuori casa? In autunno il maltempo e il freddo ci invitano a trascorrere le nostre serate al caldo, a casa, ma questo non significa dover rinunciare a qualche sfizio, anzi. Basta avere in casa i classici panini tondi col sesamo e un burger di carne o vegetariano per realizzare una cenetta squisita. Un accostamento irrinunciabile e tutto autunnale è quello che vede il nostro panino farcito con un burger di patate e il cavolo rosso tagliato a listarelle sottili oppure quello in cui la carne viene esaltata dalla delicatissima zucca e dai friarielli.

7. Polenta

Col freddo bisogna assolutamente portare in tavola la polenta. Corroborante e avvolgente come un cardigan di cachemire, rustica al punto giusto grazie alla presenza della farina di mais, questa ricetta propria delle regioni montane d’Italia e di tutto il settentrione è in grado di conquistare fin dal primo assaggio qualsiasi palato. Il modo migliore per accompagnarla è con un sugo saporito, uno spezzatino di carne, la salsiccia o un contorno composto da formaggi e funghi. Occhio al suo potere saziante: non è un caso che, soprattutto in passato, fosse ampiamente diffusa negli strati meno abbienti della popolazione, che potevano permettersela perché incredibilmente economica.

8. Quiche e torte salate

Le quiche e le torte salate ci accompagnano durante le scampagnate primaverili e estive per via della loro versatilità, ma possono essere servite in tavola anche in autunno o in inverno, insieme a un contorno di verdure grigliate o ripassate in padella. La più celebre è la francese quiche Lorraine: un guscio di pasta frolla salata o, in alternativa, di pasta brisée viene farcita con una crema composta da formaggio, panna, uova e pancetta. Di varianti ne esistono un’infinità, perché le torte salate si prestano molto bene a essere impiegate per riciclare gli ingredienti presenti nel frigorifero. Le combinazioni perfette per l’autunno sono zucchine e pancetta, ricotta e funghi, salmone, funghi e così via.  

9. Sformato

Facile da preparare e dal successo assicurato, lo sformato può essere portato in tavola sia come secondo che nelle vesti di sontuoso piatto unico. Buono anche d’estate, per prepararlo occorrono pochissimi prodotti. Il cavolfiore o le patate, per esempio, a cui aggiungerai il latte, la besciamella e il formaggio grattugiato. L’idea in più? Realizza delle porzioni monodose e servi lo sformato come antipasto.

10. Pollo tikka masala

Il pollo tikka masala è il piatto unico giusto da cucinare se sei in procinto di organizzare una cena etnica o ami i sapori intensi e vibranti. Il pollo diviso in tanti pezzetti e marinato insieme alle spezie e allo yogurt viene successivamente irrorato con una salsa di un rosso acceso particolarmente saporita. Non si sa se questa specialità sia propria dell’India o della Gran Bretagna, sede di una delle più vaste comunità indiane nel mondo. Quale che sia la risposta, ti consigliamo di gustare il pollo tikka masala in occasione di una cena tra amici: la carne incredibilmente tenera e appetitosa va accostata al riso pilaf o a qualche fetta di pane indiano.

11. Vellutata

Può una vellutata trasformarsi in un sostanzioso piatto unico? La risposta è sì, decisamente. Le migliori vellutate autunnali sono quelle con la zucca, ma ti suggeriamo di non trascurare la versatilità di una corroborante vellutata ai piselli: per rendere questo primo un ghiotto piatto unico aggiungi delle fette di pane tostato e lo speck a dadini o la salsiccia triturata a pezzi. In pochi minuti avrai realizzato un comfort food ricco e gustoso, da mangiare quand’è ancora caldo.