Come montare gli albumi

Sfatiamo un mito:

Al contrario di quanto spesso si legge, aggiungere un pizzico di sale non aiuta a montare gli albumi, anzi rende il composto finale più instabile e più soggetto a smontarsi facilmente, soprattutto se poi deve essere amalgamato ad altri ingredienti.
Aggiungere invece qualche goccia di limone, rende il composto più stabile e lucido.

Gli albumi con il Bimby si montano utilizzando la farfalla: 37° vel. 4.
Il tempo varia a seconda del numero di albumi da montare (fai riferimento alla tabella più in basso).

ATTENZIONE

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• Non superare MAI vel. 4
• Non chiudere MAI il coperchio con il misurino.
• Utilizzare SEMPRE la farfalla

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Prima di cominciare

• Gli albumi DEVONO essere a temperatura ambiente.
• Non ci devono essere residui di tuorlo.
• Il boccale e la farfalla devono essere perfettamente asciutti e puliti.
• Uova fresche danno un risultato migliore.

 

Accorgimenti

 

• Se le uova sono fredde di frigorifero, lasciarle a temperatura ambiente per almeno un’ora prima di cominciare.
• Non fermare mai il Bimby durante la lavorazione altrimenti gli albumi tenderanno a smontarsi.

 

TEMPI DI MONTATURA